大豆的营养成份
大豆的营养成分受遗传和生态环境条件的影响，营养成分的种类和含量也有差别。据中国预防科学研究院营养与食品卫生研究所分析：
大豆内蛋白质含量高达40%，含蛋白质比牛肉多，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2．5～8倍，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量.，钙含量比牛奶高，卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的大豆异黄酮、矿物质、维生素等。
每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质37.3克，脂肪20.9克，碳水化合物25.3克，膳食纤维20.3克，糖类7．7克，含有钾1925毫克、钠1．8毫克、钙367毫克、镁302毫克、铁11毫克、锰2．31毫克、锌4．9毫克、铜0．74毫克、磷655毫克、硒6.16毫克等10种矿物质元素，胡萝卜素0.4毫克，维生素E38.34毫克，维生素B21.35毫克，维生素A10.79毫克，以及亮氨酸2570毫克、赖氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克、尼克酸2.1毫克等15种氨基酸。在这些氨基酸中，人体必需的8种氨基酸它都含有，含能量1540千焦耳。
大豆的重要成分
1，大豆异黄酮：一种化合物,功能如同身体中的抗氧化剂与雌激素,大豆异黄酮中的染料木黄酮与大豆甘原可预防现代社会一些致命的疾病,包括:癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病等。
2，木质素：大豆纤维的聚合体,与大肠的致癌症物质有密切关系,可加速致癌症物质的排出速度,并可排除自由基。
3，皂甙：植物营养素的一种,可增进身体的免疫系统,对降低血中胆固醇和甘油三酯含量、抑制肿瘤细胞生长、抗病毒、抗氧化、抗自由基、调节免疫功能都具有明显的作用。
4，蛋白质：可提供必需氨基酸的来源,没有胆固醇,并可降低脂肪。
5，蛋白质抑制剂：一种化合物,借着阻碍致癌症物质的活动,可减少患癌症的风险。
6，大豆油脂：含有不饱和脂肪酸能阻止胆固醇吸收，预防、缓解动脉硬化；。
7，植酸：一种大豆抗氧化剂,可将某种促进肿瘤细胞的金属排除体。
8，大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是生物膜的重要构成成分，承担着生命现象中的多种功能。可用于治疗急慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱、消瘦、贫血等疾病。科学家发现卵磷脂还有一种令人吃惊的功能，它可以提高人体免疫功能，加快细菌感染的恢复，特别是消除耐药菌方面可起到抗菌药所不能起到的作用。
9，植物固醇：大豆或其他植物之中所含有的化合物,不会被消化,可抵制胆固醇在小肠的吸收,并预防大肠癌。
10，膳食纤维：促进消化，明显降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素分泌水
平，防治便秘；
11，氨基酸：提高免疫力；
12，抑制胰酶的物质：降糖、降脂，对糖尿病有辅助治疗作用；
13，钙、磷脂：预防小儿佝偻病、老人骨质疏松症、神经衰弱、体虚；
14，铁：预防儿童缺铁性贫血；
15，低聚糖：改善人体微循环，让有益菌增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生
长，调节胃肠功能，防治便秘；
16，核酸：抗疲劳、抗衰老
17，维生素B族：促进细胞生长和分裂，治疗失眠；
18，胡萝卜素：维持眼睛和皮肤健康；
19，叶酸：预防贫血；
20，胆碱：有利于记忆和睡眠；
大豆内蛋白质含量高达40%，含蛋白质比牛肉多，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2．5～8倍，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量.，钙含量比牛奶高，卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的大豆异黄酮、矿物质、维生素等。
每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质37.3克，脂肪20.9克，碳水化合物25.3克，膳食纤维20.3克，糖类7．7克，含有钾1925毫克、钠1．8毫克、钙367毫克、镁302毫克、铁11毫克、锰2．31毫克、锌4．9毫克、铜0．74毫克、磷655毫克、硒6.16毫克等10种矿物质元素，胡萝卜素0.4毫克，维生素E38.34毫克，维生素B21.35毫克，维生素A10.79毫克，以及亮氨酸2570毫克、赖氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克、尼克酸2.1毫克等15种氨基酸。在这些氨基酸中，人体必需的8种氨基酸它都含有，含能量1540千焦耳。
大豆的重要成分
1，大豆异黄酮：一种化合物,功能如同身体中的抗氧化剂与雌激素,大豆异黄酮中的染料木黄酮与大豆甘原可预防现代社会一些致命的疾病,包括:癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病等。
2，木质素：大豆纤维的聚合体,与大肠的致癌症物质有密切关系,可加速致癌症物质的排出速度,并可排除自由基。
3，皂甙：植物营养素的一种,可增进身体的免疫系统,对降低血中胆固醇和甘油三酯含量、抑制肿瘤细胞生长、抗病毒、抗氧化、抗自由基、调节免疫功能都具有明显的作用。
4，蛋白质：可提供必需氨基酸的来源,没有胆固醇,并可降低脂肪。
5，蛋白质抑制剂：一种化合物,借着阻碍致癌症物质的活动,可减少患癌症的风险。
6，大豆油脂：含有不饱和脂肪酸能阻止胆固醇吸收，预防、缓解动脉硬化；。
7，植酸：一种大豆抗氧化剂,可将某种促进肿瘤细胞的金属排除体。
8，大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是生物膜的重要构成成分，承担着生命现象中的多种功能。可用于治疗急慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱、消瘦、贫血等疾病。科学家发现卵磷脂还有一种令人吃惊的功能，它可以提高人体免疫功能，加快细菌感染的恢复，特别是消除耐药菌方面可起到抗菌药所不能起到的作用。
9，植物固醇：大豆或其他植物之中所含有的化合物,不会被消化,可抵制胆固醇在小肠的吸收,并预防大肠癌。
10，膳食纤维：促进消化，明显降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素分泌水
平，防治便秘；
11，氨基酸：提高免疫力；
12，抑制胰酶的物质：降糖、降脂，对糖尿病有辅助治疗作用；
13，钙、磷脂：预防小儿佝偻病、老人骨质疏松症、神经衰弱、体虚；
14，铁：预防儿童缺铁性贫血；
15，低聚糖：改善人体微循环，让有益菌增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生
长，调节胃肠功能，防治便秘；
16，核酸：抗疲劳、抗衰老
17，维生素B族：促进细胞生长和分裂，治疗失眠；
18，胡萝卜素：维持眼睛和皮肤健康；
19，叶酸：预防贫血；
20，胆碱：有利于记忆和睡眠；
